من ماذا تصنع المعكرونة

ما هي المعكرونة المصنوعة من؟ ما هي فوائدها؟ هناك العديد من الفوائد التي تتمتع بها المعكرونة، ويتم صنعها بعدة طرق، منها في المصانع أو في المنزل، ولذلك هناك أنواع كثيرة من المعكرونة، وكل نوع له الكثير من الأشخاص الذين يفضلونه، مما جعلهم يتساءلون: ما هي المعكرونة؟ مصنوع من؟ وهذا ما سنتعرف عليه من خلال موقعنا.

ما هي المعكرونة المصنوعة من؟؟

كانت اليابان أول دولة تصنع المعكرونة في العالم واستخدمت دقيق الأرز في صنعها. كما نقلته إلى العالم. وأول دولة نقلتها اليابان إليها هي الإيطالية حيث نقلها إليها الرحالة البولو. يتم تحضير المعكرونة بأكثر من طريقة في المنزل أو في المصانع.

أولاً: صانعي المعكرونة في المصانع

هناك العديد من الخطوات التي تتبعها المصانع في صناعة المعكرونة بأشكالها المختلفة، والتي تتمثل في الخطوات التالية:

1. يتم زراعة نوع محدد من القمح لصنع المعكرونة، ويوجد منه نوعان، وهما ما يلي:

• القمح الصلب: ويتميز بلونه العنبري، ويستخرج منه السميد.
• قمح خشن القوام: يتم استخلاصه من معكرونة القمح ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين ونسبة قليلة من النشا.

2. يتم إضافة كمية مناسبة من الماء بنسبة 35% من محتوى العجين إلى المكونات للحصول على عجينة تحتوي على نسبة رطوبة مناسبة. كما يجب التأكد من صحة المياه المضافة وهل هي خالية من أي إضافات أو روائح أو طعم، أي أنها صالحة للشرب.
3. يجب التأكد من درجة الحرارة التي توضع فيها العجينة، ويفضل استخدام الماء الدافئ من 40 إلى 60 درجة مئوية لأنه يحافظ على لونها الأصفر ويساعد على نضجها.
4. وهناك إضافات أخرى تضاف إلى العجينة، مثل الملح أو البيض بأنواعه، المجفف والمجمد والطازج، لتعزيز لونه الأصفر، أو صفار البيض الذي يضاف إلى معكرونة الأورزو.
5. كما يتم إضافة العديد من المكونات إلى المعكرونة، منها الأعشاب والتوابل مثل: الثوم، والريحان، والزعتر. تعتبر هذه البهارات من أشهر البهارات المستخدمة في صنع المعكرونة.
6. نخلط الماء مع الدقيق لتشكيل العجينة. يجب أن تحتوي العجينة على نسبة رطوبة 31%.
7. بالإضافة إلى استخدام آلة متخصصة للعجن، يجب أيضًا أن تكون مزودة بنظام تفريغ فقاعات الهواء لضمان تفريغ جميع الفقاعات التي قد تكون موجودة في العجين.
8. كما يجب أن تكون الآلة المستخدمة في صنع المعكرونة مزودة بوحدة ضغط وكبس تعمل باستخدام أسطوانة حلزونية تقوم بتحريك العجين وضغطه لضمان تجانسه. يتم التحكم في سرعة الاسطوانة الحلزونية مما يساعد على التحكم في الضغط.
9. ولا بد من الإشارة إلى أن الجودة النهائية تتأثر بعدة أمور منها جودة الخلط وجودة القمح المستخدم في صناعة المعكرونة.
10. يجب أن تصل العجينة إلى نسبة تجفيف معينة وهي 12%، ويتم ذلك بعد عملية التشكيل.
11. يتم تعبئة المعكرونة بعد التأكد من حصولها على التهوية اللازمة.
12. ضعي المعكرونة على درجة حرارة مناسبة وهي درجة حرارة الغرفة.
13. يتم وضعها في أكياس خالية من العيوب أو الروائح حسب العبوة الصحيحة. يتم تعبئة المكرونة في أكياس بلاستيكية سعة 10 كجم أو أكياس بولي بروبيلين تستخدم في الأسواق التجارية.
14. توضع الأكياس المملوءة بالمعكرونة في عبوات كرتونية على درجة حرارة مناسبة
15. ومن الضروري التأكد من سلامة المكان الذي يتم تخزينه فيه والتأكد من تطهيره المستمر لمنع الحشرات أو الفطريات من إصابة المعكرونة.
16. يجب ألا تزيد مدة حفظ المعكرونة عن 8 أشهر حتى لا تتعرض لأي نوع من أنواع التعفن.

ثانياً: تحضير المعكرونة في المنزل

يمكنك تحضير المعكرونة والتعرف على ماهية المعكرونة التي يتم تحضيرها في المنزل باستخدام بعض المكونات واتباع بعض الخطوات. وهذا يشمل ما يلي:

1- صناعة العجين

يجب اتباع بعض الخطوات للحصول على عجينة صحية وسليمة لصنع المعكرونة، وهي كما يلي:

المكونات

• كيلو من الدقيق الأبيض متعدد الأغراض.
• 4 بيضات.
• ويمكن استبدال ربع كوب من الزيت النباتي بزيت الزيتون.
• كوبين من الماء.
• كمية قليلة من الملح ما يعادل ربع ملعقة صغيرة تقريباً.

كيفية التحضير

1. ضعي الملح والماء في وعاء مناسب الحجم.
2. أضيفي كلاً من البيض والزيت إلى الخليط السابق.
3. استخدمي يدك في عجن المكونات، مع إضافة القليل من الماء تدريجياً بين الحين والآخر، مع الاستمرار في العجن حتى تصل العجينة إلى قوام متماسك.
4. ثم 7 ثم 6 حتى نصل إلى أدنى مستوى وهو 2، بحيث يكون شكل العجينة في النهاية على شكل شرائح عريضة وواسعة.
5. إذا تركها الشيف كما هي حتى تجف تمامًا، فسيحصل على كانيلوني، أو يمكنه تقطيعها إلى العديد من الشرائح الرفيعة حسب الرغبة، مثل السباغيتي أو في توتشيني، أو يمكنه الحصول على لازانيا.
6. ويتم ذلك عن طريق تقطيعها إلى شرائح متساوية الطول والحجم.

2- اسلقي المعكرونة

نواصل، ما هي المعكرونة المصنوعة؟ يجب سلق المعكرونة جيداً حتى تنضج ويمكن تناولها من خلال الخطوات التي تتمثل في النقاط التالية:

• إضافة كمية مناسبة من الماء إلى الكمية المراد غليها.
• ضعي الزيت في الماء والملح في الماء واتركيه على درجة حرارة متوسطة حتى يغلي، مع التأكد من أن الماء يتمتع بالملوحة المناسبة.
• نغسل المعكرونة جيداً للتخلص من النشا المتراكم عليها.
• نسكب المعكرونة في القدر الذي يغلي فيه الماء مع الملح.
• يتم خفض درجة حرارة الخليط بشكل كبير حتى ينضج جيداً.
• نترك الخليط على النار لبعض الوقت مع الاستمرار في التقليب والتقليب من وقت لآخر.
• ثم تصفى المعكرونة من الماء في مصفاة ويضاف إليها القليل من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

المعكرونة الأكثر شيوعا

يستخدم معظم الناس المعكرونة التي تتم معالجتها عن طريق إزالة عدد قليل من العناصر الغذائية، مثل جنين القمح. وبالمقارنة مع الأنواع الأخرى الغنية بالألياف، يعتبر هذا النوع من المعكرونة الأعلى في السعرات الحرارية.

أنواع المعكرونة

بعد أن تطرقنا إلى مم تتكون المعكرونة؟ هناك فرق كبير في الإجابة: مم تتكون المعكرونة؟ وما هي أنواعها؟ تصنع المعكرونة المصنعة من الحبوب غير الكاملة، وتصنع المعكرونة من الحبوب، والتي تتمثل في النقاط التالية:

أولاً: المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة

تعتبر أكثر فائدة من المعكرونة المصنعة، حيث تشمل فوائدها ما يلي:

• نسبة عالية من الألياف.
• أنه يحتوي على المنغنيز والنحاس والفوسفور.
• لا يحتوي على سعرات حرارية عالية.

ثانياً: المعكرونة المصنعة

وهي أقل فائدة من معكرونة الحبوب الكاملة وتشمل ما يلي:

• فقيرة في العناصر الغذائية.
• أنها لا تحتوي على ما يكفي من الألياف.
• يحتوي على سعرات حرارية عالية.

ثالثاً: المعكرونة الصحية

بعد أن عرفنا مما تصنع المعكرونة، هل هناك نوع آخر من المعكرونة صحي أكثر؟ وسنتعرف على ذلك من خلال ما يلي:

• تعتبر معكرونة الحبوب الكاملة أكثر أمانًا من المعكرونة المعالجة، كما أنها أكثر أمانًا لأنها تحتوي على العديد من الألياف والفيتامينات والمعادن.
• أكدت بعض الدراسات أن المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة تقلل من الإصابة ببعض الأمراض، وهي: سرطان القولون، وأمراض القلب بشكل عام، والسكري، أو السمنة المفرطة.
• ولكن هناك أضرار له أيضاً بسبب طريقة تصنيعه من خلال تقليل كمية العناصر الغذائية فيه، مما يجعله أسرع في هضمه وبالتالي يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم.

كيفية تحضير المعكرونة الصحية

يمكن أن تكون المعكرونة صحية في بعض الحالات، بما في ذلك:

• تناوله باعتدال.
• تناول المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة وتجنب الأطعمة المصنعة.
• اختيار طرق الطهي التي لا تحتوي على العديد من الإضافات، مثل اختيار الصلصة.
• استخدمي زيت الزيتون في الطبخ والأعشاب الصحية والطازجة.

فائدة المعكرونة

هناك فائدة كبيرة في تناول المعكرونة، حيث تحتوي على العديد من الفوائد والقيم الغذائية. قد تحتوي 100 جرام من المعكرونة على السكريات والطاقة والبروتين والدهون والكربوهيدرات والحديد والكالسيوم بنسب مختلفة، والتي لها فوائد كبيرة للجسم.

أضرار المعكرونة

قد يكون الناس فضوليين: ما هي المعكرونة المصنوعة؟ يأكلون منها بكثرة، لكن المعكرونة تحتوي على العديد من الأضرار لمن يتناولها بكثرة، ومن هذه الأضرار ما يلي:

1- سعرات حرارية عالية

تحتوي المعكرونة على سعرات حرارية عالية وكمية من الكربوهيدرات التي تتحلل أثناء عملية الهضم إلى جلوكوز، والذي بدوره يرفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير. يؤدي وجود الكربوهيدرات والسعرات الحرارية فيه إلى الإصابة بأمراض مثل مرض السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي أو السمنة المرضية.

2- يتم هضمه بسرعة

يؤدي الهضم السريع للمكرونة إلى الشعور الدائم بالجوع والرغبة في تناول الطعام بشكل مستمر بسبب وجود كمية من الكربوهيدرات فيها، مما يسبب السمنة المرضية…