ما هي الأمونيا المستخدمة في البسكويت؟ تعتبر الأمونيا عنصرا لا غنى عنه في صنع البسكويت. تُعرف الأمونيا باسم بيكربونات الأمونيوم. وهو عنصر شائع يستخدم في إنتاج البسكويت، وخاصة تلك ذات القوام الهش والمتفتت. تضاف الأمونيا كمكون في البسكويت، لتحل محل مسحوق الخبز أو صودا الخبز الأكثر شيوعا، والذي يستخدم لتخمير الخبز. تتعدد طرق تحضير البسكويت، خاصة مع قدوم العيد. يمكنك إضافة عنصر آخر ليحل محل الأمونيا في عملية صنع البسكويت، لكن الأمونيا تعطي ملمساً مميزاً وطعماً مختلفاً.
محتويات المقالة
ما هي الأمونيا في فلسطين؟
تم استخدام الأمونيا في خبز البسكويت لعدة قرون، وتشتهر بإعطاء البسكويت نكهة فريدة وملمسًا خفيفًا لا يمكن لعوامل التخمير الأخرى مضاهاته. وذلك لأن الأمونيا لها تفاعل فريد مع عجينة البسكويت مما يؤدي إلى تكوين جيوب هوائية صغيرة ويؤدي إلى ارتفاع العجينة أثناء الخبز، مما ينتج عنه قوام خفيف وجيد التهوية. كما أن هناك مجموعة من الأسباب لاستخدام الأمونيا، أو الأمونيا، ومن تلك الدول التي تستخدم الأمونيا هي فلسطين.
ما هو بديل الأمونيا في صناعة البسكويت؟
سبب آخر لاستخدام الأمونيا في البسكويت هو أنها مقاومة للحرارة ولا تفقد فعاليتها أثناء عملية الخبز. وهذا يجعله عامل تخمير مثالي للبسكويت الذي يتطلب درجات حرارة خبز عالية، مثل البسكويت الصلب. تساعد البسكويت على الارتفاع والتمدد قبل الخبز، كما أن حرارة الفرن تتسبب في تحلل الأمونيا وانبعاث الغاز. ثاني أكسيد الكربون، مما ينتج عنه بسكويت خفيف ومقرمش.
ما هو الاسم الآخر للأمونيا؟
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأمونيا عامل تخمير قوي نسبيًا، ويلزم إجراء قياسات دقيقة للتأكد من أن البسكويت لا يصبح جافًا أو قاسيًا جدًا. لذلك، يوصي الخبازون المحترفون باستخدام الأمونيا باعتدال أو مع عوامل تخمير أخرى فقط، حيث تعتبر الأمونيا عنصرًا أساسيًا ولا غنى عنه. في إنتاج البسكويت، وخاصة تلك التي لها قوام مقرمش أو تلك التي تتطلب درجات حرارة خبز عالية، فإنه يمنح البسكويت نكهة فريدة من نوعها.
الأمونيا عنصر لا غنى عنه في صنع البسكويت. الأمونيا، المعروفة باسم بيكربونات الأمونيوم، هي عنصر شائع يستخدم في إنتاج البسكويت، وخاصة تلك ذات القوام الهش والمتفتت.