ما الفرق بين اللحوم الوردية واللحوم الحمراء؟ هناك اختلاف في لون اللحوم لأسباب عديدة، منها أن لحم البقر يحتوي على مركب يسمى الميوجلوبين، وهو البروتين الذي يحمل الأكسجين في العضلات. عندما يكون الميوجلوبين مملوءًا بالأكسجين، يكون لونه أحمر فاتحًا أو ورديًا، ولكن عندما يفقد الأكسجين يتحول اللون إلى اللون البني أو الرمادي. يؤثر وقت الطهي ودرجة الحرارة أيضًا على لون اللحم. عندما يتم طهي اللحم لفترة قصيرة على درجة حرارة عالية، يظل وسط اللحم ورديًا، أما إذا تم طهيه لفترة أطول على درجة حرارة أقل، فيتحول اللون إلى اللون الأحمر الداكن.
محتويات المقالة
ما هو اللحم الأحمر والوردي
اللحوم الوردية واللحوم الحمراء اسمان يستخدمان عادة لوصف درجة نضج لحم البقر. تعتمد هذه الأسماء على اللون الذي يصبح عليه اللحم بعد طبخه، وهي كما يلي:
- اللحم الوردي: يشير عادةً إلى لحم البقر غير المطبوخ بالكامل. عند طهي اللحم البقري لفترة قصيرة قد يبقى وسطه وردي اللون بسبب وجود نسبة من الدم في العضلات. يفضل بعض الناس طهي اللحم البقري لفترة قصيرة فقط للحفاظ على لون اللحم الوردي في المنتصف.
- أما اللحوم الحمراء: فهي لحم البقر الذي تم طهيه بالكامل. عندما يتم طهي اللحم البقري لفترة أطول، يتحول لونه إلى اللون الأحمر أو البني. ويحدث ذلك بسبب تفاعل الألوان والبروتينات في العضلات بسبب ارتفاع درجة الحرارة، مما يسبب تغير لون اللحم إلى اللون الأحمر. .
ما الفرق بين اللحوم الوردية واللحوم الحمراء؟
تشير اللحوم الوردية واللحوم الحمراء إلى مدى اختلاف لون اللحم بناءً على عوامل مختلفة. تكمن الاختلافات الرئيسية في العمر والتغذية ونوع العضلات.
- العمر: غالبًا ما يكون اللحم الوردي من لحوم الحيوانات الصغيرة والصغيرة، بينما اللحوم الحمراء تكون من الحيوانات الأكبر سنًا والأكبر سنًا. إن وجود ملمس لحمي أكثر في الحيوانات الصغيرة يجعل لحمها يبدو أكثر طراوة وورديًا.
- التغذية: اللحوم الحمراء قد تكون نتيجة تغذية الحيوانات على العشب الطبيعي والنباتات الخضراء، مما يؤدي إلى ارتفاع تركيز الصبغة الحمراء المعروفة باسم الميوجلوبين. في المقابل، قد يكون اللحم الوردي نتيجة تغذية الحيوانات على الحبوب والأعلاف الأخرى، مما يؤدي إلى انخفاض تركيز الميوجلوبين وبالتالي لون أفتح.
- نوع العضلات: يعتمد لون اللحم أيضًا على نوع العضلات الموجودة في الجسم. اللحم الوردي عادة ما يكون أحد العضلات “العضلة البيضاء”، وهي العضلات التي تتحرك بشكل مستمر وأكثر ليونة. وفي المقابل، يتم إنتاج اللحوم الحمراء عن طريق عضلات “العضلات الحمراء”، وهي أقوى وأكثر قدرة على الانقباضات المتكررة.
اللحوم وأهميتها للإنسان
تعتبر اللحوم مصدراً مهماً للغذاء وتحتوي على العديد من الفوائد الغذائية الهامة للإنسان
- تحتوي اللحوم على كميات عالية من البروتين، وهو أمر ضروري لنمو الأنسجة وبناء العضلات. يساعد البروتين على تعزيز الشعور بالشبع ويساهم في الحفاظ على صحة الجهاز المناعي ووظائف الجسم المختلفة.
- تحتوي اللحوم على أحماض أمينية أساسية يصعب الحصول عليها من مصادر غذائية أخرى. هذه الأحماض الأمينية ضرورية للحفاظ على صحة الجلد والشعر والأظافر، وتساهم في تكوين الهرمونات والإنزيمات في الجسم.
- تحتوي اللحوم على مستويات عالية من الفيتامينات والمعادن المهمة، مثل فيتامين ب12، والحديد، والزنك، والسيلينيوم. وتلعب هذه العناصر الغذائية دوراً حاسماً في دعم صحة الدم، ووظائف الجهاز العصبي، وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
- تحتوي بعض أنواع اللحوم البحرية، مثل الأسماك، على أوميجا 3، وهي أحماض دهنية ضرورية لصحة القلب والدماغ
- تحتوي اللحوم على سعرات حرارية تمد الجسم بالطاقة اللازمة.
وفي نهاية مقالنا اليوم أدركنا أن اللحم الوردي هو لحم صغير دائم، بينما اللحم الأحمر هو لحم الغنم أو البقرة البالغة.