تعتبر الجبنة من الأطعمة الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المهمة، والتي يبحث عنها الكثير من الأشخاص. ولذلك هناك عدد من المشاريع المهتمة بصناعة الجبن، وذلك لتلبية احتياجات المواطنين من هذا الغذاء المهم، وعليه سنأخذكم اليوم عبر موقعنا في جولة جديدة مع… طريقة الصنع الجبن في المصانع.
كما سأزودكم بالتفاصيل: دراسة جدوى مشروع صناعة الجبن الرومي
محتويات المقالة
:: صناعة الجبنة ::
- يتم تصنيع الجبن منذ القدم، ولكن بطريقة تقليدية، حيث كان يتم تصنيعه في المناطق الريفية، أما الآن فهناك العديد من المصانع، التي تمتلك الكثير من المعدات والآلات التي يتم من خلالها تصنيع الجبن.
- ويوجد بالمصانع ما يعرف بالتلبينة، وهو مكان لصناعة الجبن والزبدة، ويعتمد على الحليب عالي الجودة.
- تعتبر صناعة الجبن في المصانع نموذجا موسعا لصناعة الجبن في المنازل الريفية، حيث تعتبر عمليات صنع الجبن بشكل عام هي نفسها في ولاية يوتا وكذلك في المصانع الكبرى.
:: طريقة صناعة الجبن في المصانع ::
تمر عملية تصنيع الجبن في المصانع بمراحل عديدة، يتم بعدها الانتهاء من عملية تصنيع الجبن. هذه المراحل هي:
:1: مرحلة تجهيز الحليب ::
- مرحلة تصنيع الحليب هي المرحلة الأولى من صناعة الجبن. في هذه المرحلة يتم فحص الحليب وإزالة أي مواد صلبة من خلال عملية التنقية.
- ثم يتم تمرير الحليب من خلال البسترة لإزالة البكتيريا الضارة.
- ثم تقوم المضخات بضخ الحليب الذي تم بسترته إلى عدد من الخزانات، أو ما يعرف بـ”الأحواض”، وتبلغ القدرة الاستيعابية لهذه الخزانات ما بين 3500 إلى 16000 كيلوغرام من الحليب.
:2: مرحلة فصل خثارة اللبن ::
- وفي هذه المرحلة تتم العملية في عملية فصل الحليب الخام عن الحليب، حيث أنه بعد تنقية الحليب تتم معالجته، بحيث تنتج هذه العملية مادة شبيهة بالخردل، وهو ما يسمى بالخسارة.
- ويعود انفصال الخثارة إلى احتوائها على مصل اللبن الذي يجب فصله حتى تتم عملية تصنيع الجبن.
- تخضع هذه الخثارة لعملية تشكيل، حيث يتم تسخين الحليب بين 30 درجة و36 درجة، وبعد ذلك يضيف العمال سائلا يعرف باسم “بادئ ثقافة الحليب”.
- ويضاف هذا السائل لاحتوائه على بكتيريا لها دور في تحويل الحليب إلى زبادي.
- وبعد مرور ربع ساعة إلى 1.5 ساعة، يتم تطبيق إنزيم، وهو السبب الرئيسي لتكثيف الحليب.
- وبعد 15 إلى 90 دقيقة يضيف العمال إنزيما يؤدي إلى تكثيف الحليب، معتمدين على المنفحة التي تستخرج من معدة العجول، بالإضافة إلى الاعتماد على المنفحة التي تستخرج من الفطريات.
- بعد ذلك يتم تقطيع اللبن الرائب إلى عدة مكعبات، ثم يتم أخذ مصل اللبن في عملية التقطير.
يمكنك أيضًا معرفة المزيد عن: دراسة جدوى مشروع صناعة الجبن
:: المراحل النهائية لتصنيع الجبن ::
تعتمد عملية تصنيع الجبن على مرحلة معالجة الفقد وكذلك تعتيق الجبن حتى يصبح جاهزاً للاستخدام البشري، وهي كالتالي:
:1: تجهيز الخثارة في الجبن ::
- يُترك خثارة الحليب دون حراك، بحيث يتم ترشيح مصل اللبن بالكامل، ومن ثم تلتصق الحبوب ببعضها البعض لتكوين كتلة صلبة.
- يتم بعد ذلك تكسير الخثارة، بحيث يتم تقسيمها إلى قطع صغيرة جداً، بحيث يتم ضغط هذا الفقد.
- يختلف الجبن عن الجبن في هذه الخطوة. بالنسبة لجبن الحلومي، يتم شطف الفقد بالماء النقي، ومن ثم يخلطه العمال بالملح والقشدة.
- أما فقدان جبنة الشيدر فله نمط خاص، فيترك ليتشكل في وضعية صلبة جداً.
- ثم يقوم العمال بتقطيع هذه النفايات إلى عدد من الألواح الكبيرة، ثم وضعها بشكل مكدس في الوعاء، مع التأكد من تقليبها كل 10 دقائق.
- يمكن أن تتم المعالجة بطريقة آلية، ويتم ذلك من خلال صناديق فولاذية دائرية، ثم يتم تمريرها من خلال آلة، ويتم استخدام هذه الآلة في تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يتم تصنيع معظم أنواع الجبن على أساس جمع الفاقد ووضعه في قوالب حتى يتم ضغطه، لمدة زمنية تقدر بعدد الأيام، ويتم الضغط تحت ضغط شديد.
- وبعد الضغط يقوم العمال باستخراج الجبن من القوالب المعدنية. في هذه الخطوة تتشكل القشرة، ويأخذها العمال.
- ومن أجل منع تكون هذه القشرة يتم لف الجبن بالبلاستيك مباشرة بعد خروج الجبن من الياقات، وبذلك يكون هذا الجبن خاليا من القشرة.
:2: مرحلة النضج أو الشيخوخة ::
- هذه هي المرحلة الرابعة والتي تعرف بالتمليح وكذلك التعتيق، وهذه العملية تعمل على إعطاء الجبن الشكل والنكهة.
- وتتم هذه العملية من خلال غرف التخزين، أو من خلال المستودعات، بحيث يتم التحكم في درجة الحرارة بالإضافة إلى الرطوبة.
- وتمتد مدة هذه العملية حتى 60 يومًا، وبالنسبة لجبن البارميزان، تستغرق هذه العملية عامين.
- ومن أجل تقليل هذه المدة، هناك الكثير من الأبحاث، التي تدور حول تقليل فترة التعتيق، لكي يتم تصنيع الجبن في وقت أقصر، مما يؤدي إلى زيادة الإنتاج، وبالتالي تلبية احتياجات المواطنين، وزيادة الأرباح.
:3: التعبئة والتغليف::
مرحلة التعبئة والتغليف هي المرحلة النهائية في صناعة الجبن، ويتم تعبئة الجبن بعد عملية التعتيق، بأشكال وأحجام مختلفة، بما يتناسب مع احتياجات المواطن، وحسب احتياجات المواطنين داخل الدولة.
تقوم بعض المصانع بتقطيعها إلى شرائح ضخمة أو رقائق صغيرة، وتغليفها في صناديق بلاستيكية أو ورق معدني، بالإضافة إلى عدد من الأشكال التي تجذب الجمهور.
وفي نهاية رحلتنا عن كيفية صناعة الجبن في المصانع، وبعد هذه الخطوات قمنا بعرض جميع مراحل عملية تصنيع الجبن في المصانع، ونحن في انتظار تعليقاتكم.